中華人民共和国【雲南 天空農園】
嫌気性発酵が生み出す甘く芳醇な香りと果実感が印象的な珈琲。
リキュールのような余韻も合わさって、その味わいは黄桃や梅酒を感じさせます。
・Light Roast
黄桃やプラムのような華やかな味わいをお楽しみいただけます。
・Medium Roast
コーヒーの持つ甘味が増し、フルーツチョコレートのようなフレーバーを感じられます。
・Dark Roast
深煎りのほろ苦さの中にも、ピーチのフレーバーやリキュールのような余韻を感じられます。
アイスコーヒーにしても果実感を楽しんでいただけるのではないでしょうか。
おすすめの焙煎度：Light Roast
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生産地：雲南省 保山市 潞江垻
精 製：ダブルファーメンテーション
品 種：カティモール
標 高：1,500m~1,700m
サイズ：15up
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〜お好みの焙煎度をお選びください〜
Maple Coffee Roasteryではお客様のお好みに応じて焙煎いたします。
『Light』『Medium』『Dark』の3種類からお選びいただきましたら、その焙煎領域で最もコーヒーの個性が引き出せるポイントで焙煎しお届け致します。
是非、あなたの好きなコーヒーをお探しください。
ダブルファーメンテーション
美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。
このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。雲南のコーヒー栽培を一緒に行っている曾（ソウ）さんが、管理を行っている農園の豆を輸入しました。その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだと、曾（ソウ）さんがおっしゃっていました。
農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。
その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
