ー コスタリカ【 ヴィスタ・アル・バジェ フィデル農園 】 ー
果実味は落ち着きのあるダークフルーツの印象
香ばしい甘さはビターチョコレートやキャラメルのニュアンス
まろやかな味わいが特徴です。
・Light Roast
フローラルな香りにレッドカラントの風味
余韻も軽やかな印象
・Medium Roast
ラズベリーのような果実味とキャラメルのような風味
軽やかながらも余韻は長く続きます。
・Dark Roast
ビターチョコレートのニュアンスにほのかなチェリーの風味
苦味は少なくまろやかな印象です。
おすすめの焙煎度：Medium Roast
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生産地：ウェストバレー ロウルデス・デ・ナランホ
精 製：レッドハニー
品 種：ビジャサルチ
標 高：1,600m~1,700m
サイズ：-
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〜お好みの焙煎度をお選びください〜
Maple Coffee Roasteryではお客様のお好みに応じて焙煎いたします。
『Light』『Medium』『Dark』の3種類からお選びいただきましたら、その焙煎領域で最もコーヒーの個性が引き出せるポイントで焙煎しお届け致します。
是非、あなたの好きなコーヒーをお探しください。
Story
ー 自然との共生を大切に ー
2013年 マイクロミルが始動した初年度に品評会「カップオブエクセレンス」で優勝を果たしたヴィスタ・アル・ヴァジェ。
品質へのこだわりが強く、徹底した土壌分析や植物分析、肥料は栽培方法の改善を行っています。
感想に関しても、スペシャルティロットは全て天日乾燥に以降し、最終選別も自らの手で行う徹底した管理体制が多くのバイヤーを魅了する要因の一つです。
ー ハニープロセス ー
ハニー製法は、よくどれだけのミューシレージを残しているかで、ブラック・レッド・イエロー等の色が決まると言われていますが、どちらかというとそうではなく、どれだけ乾燥中に発酵を促したか、で色合いが決定します。好気性発酵ですので、発酵をしすぎると嫌味な香味になりやすいため、ハニー製法はしっかりと乾燥時の管理が重要となります。
ブラックハニーはその名前の通り、乾燥工程においてパーチメントの色が黒くなることから名付けられています。(ミューシレージが発酵を伴いながら乾燥されることで黒ずみ、黒ずんだドライパーチメントになる事から)
ミューシレージが黒ずむためには、ミューシレージが厚い事、そして発酵の時間を確保するために乾燥初期のドライングをゆっくりと進行させる事が大切です。アルバルにおいては、レポサドによるチェリーのレスティング工程を経て成分を浸透させたうえで、ミューシレージの厚みを活かし室内乾燥場と天日乾燥のアフリカンベッドを併用してスロードライを実践。日々の気候を見ながら乾燥の状態と日数をコントロールし、3週間の時間をかけてブラックハニーを生産しています。これによって、他のプロセスでは生み出せないブラックハニー独特のスパイシーさ、ビターチョコレートのような甘さ、豊かなマウスフィールを実現しています。
