ー コスタリカ【ラ・イスラ農園 ブラックハニー】 ー
アプリコットや焼きリンゴ、そんなイメージのまったりとした甘さを伴う果実味と仄かに感じるスパイス感。
口当たりはクリーミーで滑らかな質感、ビターチョコレートのような余韻が長く続きます。
甘さと綺麗な酸質のバランスの取れた満足度の高いコーヒーです
・Light Roast
レッドカラントやクランベリーのような甘酸っぱさがジューシーに感じられます。
仄かにスパイス感があり エキゾチックな仕上がりです。
・Medium Roast
酸味に丸みを帯びフルーツキャラメルのような印象
爽やかさと甘味のバランスが絶妙です。
・Dark Roast
チョコレートのようなコクとベイクドアップルのようなフルーツ感が心地よく感じられます。
クリーミーな質感で風味の余韻も長く感じられます。
おすすめの焙煎度：Medium Roast
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生産地：コスタリカ トレスリオス地方 タラズ地方
精 製：ハニープロセス
品 種：カトゥーラ,カトゥアイ
標 高：1,400m~1,700m
サイズ：15up
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〜お好みの焙煎度をお選びください〜
Maple Coffee Roasteryではお客様のお好みに応じて焙煎いたします。
『Light』『Medium』『Dark』の3種類からお選びいただきましたら、その焙煎領域で最もコーヒーの個性が引き出せるポイントで焙煎しお届け致します。
是非、あなたの好きなコーヒーをお探しください。
Story
ー 自然との共生を大切に ー
カフェ・アルバルは、ウエストバレー、ロウルデス・デ・ナランホに位置するアリエッタ・ファミリーによる家族経営の農園で、ラ・イスラ農園を始め5つの農園を所有し、2013年に設立したブエナ・ヴィスタ・マイクロミルにて自分たちの手で様々なマイクロロットを生産しています。観光農園の側面も持ち、軒先はラベンダーやレモングラスなどの綺麗な花で彩られ、素朴ながらも丁寧にケアされた庭は優しい気品にあふれ、アリエッタ・ファミリーの温厚さがあらわれ、来訪する多くの人を癒してくれます。アルバルの名は、アリエッタのARと奥様の性バルボサのBRから名付けられています。
農園にはシェードと果樹を植え、自宅では羊や鶏を飼育し、自分たちが食べるものを作りながら、鶏糞などを利用して肥料を作り、共生を大切に自然な形でコーヒー農園を持続していきたいと考えています。
ー ハニープロセス ー
ハニー製法は、よくどれだけのミューシレージを残しているかで、ブラック・レッド・イエロー等の色が決まると言われていますが、どちらかというとそうではなく、どれだけ乾燥中に発酵を促したか、で色合いが決定します。好気性発酵ですので、発酵をしすぎると嫌味な香味になりやすいため、ハニー製法はしっかりと乾燥時の管理が重要となります。
ブラックハニーはその名前の通り、乾燥工程においてパーチメントの色が黒くなることから名付けられています。(ミューシレージが発酵を伴いながら乾燥されることで黒ずみ、黒ずんだドライパーチメントになる事から)
ミューシレージが黒ずむためには、ミューシレージが厚い事、そして発酵の時間を確保するために乾燥初期のドライングをゆっくりと進行させる事が大切です。アルバルにおいては、レポサドによるチェリーのレスティング工程を経て成分を浸透させたうえで、ミューシレージの厚みを活かし室内乾燥場と天日乾燥のアフリカンベッドを併用してスロードライを実践。日々の気候を見ながら乾燥の状態と日数をコントロールし、3週間の時間をかけてブラックハニーを生産しています。これによって、他のプロセスでは生み出せないブラックハニー独特のスパイシーさ、ビターチョコレートのような甘さ、豊かなマウスフィールを実現しています。
